Санкции и их влияние на ресторанный бизнес
Ресторанный бизнес, особенно в сегменте быстрого обслуживания (фастфуд), сталкивается с беспрецедентными вызовами на фоне санкций. Ограничения в поставках, рост цен на продукты, и ухудшение экономической ситуации оказали серьезное влияние на бизнес-модели и финансовую устойчивость ресторанов.
Но не все так плохо, санкции также открывают новые возможности для ресторанного сектора, стимулируя креативность и приспособляемость. Переход на онлайн-заказы и доставку, поиск альтернативных поставщиков, развитие новых бизнес-моделей – все это становится реальностью для многих ресторанов.
Разберем более подробно, как санкции влияют на финансирование малого бизнеса HoReCa, какие вызовы и возможности открываются перед ресторанами быстрого обслуживания, и как McDonald’s и Вкусно и точка адаптируются к новым условиям.
Например, по данным СПАРК (группа Интерфакс), с марта по сентябрь 2022 года, среднее ежемесячное количество субъектов малого и среднего предпринимательства (МСП), регистрируемых в строительстве и оптовой торговле, оказалось выше досанкционных показателей – на 20% больше, чем в январе-феврале, и на 39% больше, чем средний показатель за весь 2021 год.
В то же время, розничная торговля, в которой работают многие рестораны, потеряла популярность у МСП. Доля новых регистраций упала на 0,7 п.п., до 6% в марте-сентябре. По данным ФНС, виды деятельности, относящиеся к розничной торговле, являются одними из самых популярных у МСП в целом. Однако за год их доля сократилась. Если на 10 ноября 2021 года на три ОКВЭД приходилось 27% всех субъектов, то через год – 24%, и уже на два вида деятельности. Третий ОКВЭД – торговля розничная прочая в неспециализированных магазинах (к ней относятся универсальные магазины с широким ассортиментом товаров) – выпал из топ-10, хотя в нем увеличилась доля торговли по почте и с помощью интернета (ОКВЭД 47.91).
МСП теряют интерес к розничной торговле, потому что на рынке монопольное положение стараются занять торговые сети, которые могут себе позволить держать низкую торговую надбавку, отмечает профессор факультета социальных наук НИУ ВШЭ Александр Чепуренко. Новым предприятиям сложно стать прибыльными в секторе розничной торговли в отличие от оптовой торговли, где на фоне роста параллельного импорта и дефицита некоторых видов продукции появляется возможность для значительного повышения прибыльности, говорит он. Как убежден эксперт, малый бизнес создается там и тогда, где и когда он видит для себя перспективы.
МСП очень гибкое и перетекает туда, где есть платежеспособный спрос, добавляет президент Опоры России Александр Калинин.
Все эти факторы отражают сложную ситуацию в HoReCa, особенно в сегменте фастфуда. Однако, бизнес не стоит на месте, и многие предприниматели находят новые способы адаптации к изменяющимся условиям.
Важно отслеживать изменения в отрасли и быть готовым к новым вызовам и возможностям.
Вызовы для ресторанов быстрого обслуживания
Рестораны быстрого обслуживания, как и весь сектор HoReCa, столкнулся с серьезными вызовами из-за санкций. Давайте разберем основные:
Повышение цен на продукты и сырье: Инфляция и сложности с импортом привели к резкому росту цен на ключевые ингредиенты для фастфуда, такие как говядина, курица, картофель, и мука.
Сложности с поставками: Санкции и нарушения логистических цепочек привели к нехватке некоторых видов сырья и оборудования.
Снижение покупательской способности: Ухудшение экономической ситуации и снижение доходов населения привели к сокращению расходов на питание вне дома.
Эти вызовы ставят перед фастфуд-ресторанами сложную задачу – сохранить привлекательность меню и цены в условиях растущих издержек и снижающегося спроса.
Важно отметить, что не все рестораны быстрого обслуживания одинаково чувствительны к этим вызовам. Те, кто имеют устойчивую систему закупок, диверсифицированную сеть поставщиков и гибкую бизнес-модель, способны адаптироваться к изменениям и сохранить рентабельность.
Повышение цен на продукты и сырье
Один из самых ощутимых вызовов для ресторанов быстрого обслуживания – это резкое повышение цен на продукты и сырье. Санкции и нарушение логистических цепочек привели к росту цен на импортные товары, а также к дефициту некоторых видов сырья, производимого в России.
Например, по данным Росстата, в июле 2023 года индекс потребительских цен на мясо и птицу в годовом выражении составил 115,4%, на молочные продукты – 114,5%, на яйца – 117,4%, на муку – 113,5%.
В результате этого роста цен многие фастфуд-рестораны были вынуждены пересмотреть свою ценную политику. Некоторые увеличили цены на блюда, другие сократили размер порций, третьи попытались заменить дорогие ингредиенты более доступными аналогами.
Важно отметить, что повышение цен на продукты и сырье не единственный фактор, влияющий на стоимость меню в фастфуд-ресторанах. В условиях инфляции растут и другие издержки, такие как арендная плата, зарплата сотрудников, и коммунальные услуги.
В результате этого комплексного воздействия многие фастфуд-рестораны были вынуждены увеличить цены на свои блюда. Как правило, это приводило к сокращению спроса и потере доходов. Однако, отсутствие реакции на рост цен могло привести к еще более серьезным потерям – убыточности и закрытию предприятия.
Сложности с поставками
Помимо роста цен, рестораны быстрого обслуживания столкнулись с серьезными проблемами с поставками. Санкции и нарушение логистических цепочек привели к дефициту некоторых видов сырья и оборудования.
Например, многие фастфуд-рестораны зависели от импорта специй, соусов, и других ингредиентов. Ограничения на импорт привели к нехватке этих товаров, что вызвало рост цен и сложности с закупками.
Также возникли проблемы с поставками оборудования. Многие фастфуд-рестораны используют специальное оборудование для приготовления блюд, такое как фритюрницы, грили, и кофемашины. Санкции ограничили доступ к импорту такого оборудования, что вызвало необходимость поиска альтернативных поставщиков или адаптации к использованию отечественных аналогов.
В результате сложностей с поставками многие фастфуд-рестораны были вынуждены изменить свое меню и сократить ассортимент блюд.
Некоторые рестораны были вынуждены закрыть свое предприятие в результате невозможности получить необходимые товары и оборудование.
Важно отметить, что сложности с поставками являются временной проблемой. Многие фастфуд-рестораны уже нашли альтернативных поставщиков и адаптировали свои бизнес-процессы к изменениям. Однако, некоторые проблемы с поставками могут сохраняться в течение некоторого времени.
Снижение покупательской способности
Еще один серьезный вызов для фастфуд-ресторанов – снижение покупательской способности населения. Санкции и ухудшение экономической ситуации привели к росту инфляции и снижению реальных доходов граждан.
Люди стали меньше тратить на необязательные расходы, в том числе на питание вне дома.
По данным Росстата, в июле 2023 года реальные располагаемые доходы населения снизились на 1,3% по отношению к июлю 2022 года.
Это означает, что люди имеют меньше денег на покупки, включая посещение ресторанов.
В результате снижения покупательской способности многие фастфуд-рестораны зафиксировали снижение спроса на свои услуги.
Важно отметить, что снижение покупательской способности может иметь разные последствия для фастфуд-ресторанов.
Некоторые рестораны могут сократить свой ассортимент блюд, чтобы сделать меню более доступным.
Другие рестораны могут предложить специальные скидки и акции, чтобы привлечь клиентов.
Однако, некоторые рестораны могут быть вынуждены закрыть свое предприятие в результате недостаточного спроса и снижения доходов.
Возможности для ресторанов быстрого обслуживания
Несмотря на вызовы, санкции также открывают новые возможности для фастфуд-ресторанов. Переход на онлайн-заказы и доставку, поиск альтернативных поставщиков, развитие новых бизнес-моделей – все это становится реальностью для многих ресторанов.
Важно понимать, что кризис – это время изменений, и кто быстро и гибко адаптируется, тот и выиграет.
Развитие онлайн-заказов и доставки еды
Санкции подтолкнули фастфуд-рестораны к активному развитию онлайн-заказов и доставки еды. В условиях ограничений на движение и снижения покупательской способности населения, многие люди предпочитают заказывать еду домой или в офис.
По данным аналитического агентства Data Insight, в 2022 году рынок онлайн-доставки еды в России вырос на 40% и достиг объема в 280 млрд рублей.
Многие фастфуд-рестораны уже имели собственные сайты и мобильные приложения для онлайн-заказов, но санкции привели к ускоренному развитию этого направления.
Фастфуд-рестораны начали активно сотрудничать с сервисами доставки еды, такими как Delivery Club, Яндекс.Еда, и Самокат.
Также многие фастфуд-рестораны запустили свои собственные службы доставки.
Развитие онлайн-заказов и доставки еды принесло фастфуд-ресторанам ряд преимуществ:
Увеличение дохода: Онлайн-заказы и доставка еды позволили фастфуд-ресторанам привлечь новых клиентов и увеличить свой доход. кредитная
Сокращение издержек: Онлайн-заказы и доставка еды позволили фастфуд-ресторанам сократить количество персонала и арендной платы.
Увеличение эффективности: Онлайн-заказы и доставка еды позволили фастфуд-ресторанам улучшить процесс обслуживания и сократить время ожидания заказа.
Важно отметить, что развитие онлайн-заказов и доставки еды требует инвестиций в технологии и обучение персонала. Однако, эти инвестиции окупаются в долгосрочной перспективе благодаря увеличению дохода и сокращению издержек.
Поиск альтернативных поставщиков
Санкции заставили фастфуд-рестораны искать новых поставщиков и диверсифицировать свои цепочки поставок. Многие рестораны были вынуждены отказаться от импортных товаров и найти альтернативы среди отечественных производителей.
Например, многие фастфуд-рестораны использовали импортные мясо, картофель, и другие ингредиенты. В результате санкций они были вынуждены найти новых поставщиков среди российских фермеров и производителей.
Поиск альтернативных поставщиков был не простым процессом, так как многие российские производители не могли предложить товар необходимого качества и количества.
Однако, многие фастфуд-рестораны смогли найти новых поставщиков и адаптировать свое меню к использованию отечественных продуктов.
В некоторых случаях это даже привело к улучшению качества блюд, так как новые поставщики предлагали более свежие и качественные продукты.
Важно отметить, что поиск альтернативных поставщиков требует времени и инвестиций.
Однако, это может принести фастфуд-ресторанам ряд преимуществ:
Увеличение дохода: Использование отечественных продуктов может сделать меню более доступным и привлекательным для клиентов.
Сокращение издержек: Использование отечественных продуктов может сократить стоимость закупок и транспортировки.
Улучшение качества продукции: Использование более свежих и качественных продуктов может улучшить качество блюд.
Создание новых бизнес-моделей
Санкции заставили фастфуд-рестораны переосмыслить свои бизнес-модели и найти новые способы привлечения клиентов.
Например, многие рестораны начали предлагать более доступные меню с использованием отечественных продуктов.
Другие фастфуд-рестораны запустили новые форматы обслуживания, такие как “кухни при магазине”, где клиенты могут забрать свой заказ из магазина или заказать доставку прямо с полки.
Важно отметить, что создание новых бизнес-моделей требует инвестиций и времени.
Однако, это может принести фастфуд-ресторанам ряд преимуществ:
Увеличение дохода: Новые бизнес-модели могут привлечь новых клиентов и увеличить доход ресторана.
Сокращение издержек: Новые бизнес-модели могут помочь сократить издержки на аренду, персонал, и логистику.
Увеличение конкурентного преимущества: Новые бизнес-модели могут помочь фастфуд-ресторанам выделиться на конкурентном рынке и привлечь новых клиентов.
Опыт McDonalds и Вкусно и точка
История с уходом McDonald’s из России и появлением “Вкусно и точка” – яркий пример адаптации фастфуд-бизнеса к новым условиям.
Российская компания “Вкусно и точка” смогла сохранить большую часть меню McDonald’s, но сделала некоторые изменения, чтобы адаптироваться к новым реалиям.
Давайте подробно рассмотрим опыт этих двух компаний:
Адаптация к новым условиям
Уход McDonald’s из России стал вызовом для компании, но в то же время открыл новые возможности для “Вкусно и точка”.
“Вкусно и точка” была вынуждена адаптировать свои операции к новым условиям, включая поиск новых поставщиков, изменение меню и цен, и развитие онлайн-платформ.
Компания смогла сохранить большую часть меню McDonald’s, но сделала некоторые изменения, чтобы адаптироваться к новым реалиям.
Например, “Вкусно и точка” отказалась от некоторых импортных ингредиентов, таких как соус “Биг Мак”, и заменила их отечественными аналогами.
Также компания увеличила количество блюд с использованием отечественных продуктов, чтобы удовлетворить спрос на более доступные варианты.
В результате этих изменений “Вкусно и точка” смогла сохранить свою популярность и успешно занять место McDonald’s на российском рынке фастфуда.
Одним из ключевых шагов для “Вкусно и точка” стала адаптация меню и цен. Компании пришлось переосмыслить свои предложения, чтобы учесть новые реалии рынка, используя отечественные продукты, придерживаясь при этом знакомого вкуса, который любил потребитель.
В результате, “Вкусно и точка” заменила некоторые импортные ингредиенты на отечественные аналоги.
Например, был изменен состав соуса “Биг Мак”, и вместо импортного сыра начали использовать российский.
Также компания добавила в меню новые блюда, которые были созданы специально для российского рынка, например, “Большой бургер с сыром”.
“Вкусно и точка” также пересмотрела свою ценную политику, учитывая рост цен на продукты и сырье.
Важно отметить, что компания старалась сохранить цены на популярные блюда на уровне, близком к цену McDonald’s.
Это помогло “Вкусно и точка” сохранить свою популярность и привлечь новых клиентов.
Развитие онлайн-платформ
В условиях усиления конкуренции и роста популярности онлайн-заказов и доставки еды, “Вкусно и точка” сосредоточилась на развитии своих онлайн-платформ.
Компания запустила собственный сайт и мобильное приложение, где клиенты могут оформить заказ и оплатить его онлайн.
Также “Вкусно и точка” активно сотрудничает с популярными сервисами доставки еды, такими как Delivery Club, Яндекс.Еда, и Самокат.
Развитие онлайн-платформ помогло “Вкусно и точка” увеличить свою долю на рынке и привлечь новых клиентов.
В результате, компания смогла создать успешную бизнес-модель, которая учитывает современные требования рынка.
Важно отметить, что развитие онлайн-платформ требует значительных инвестиций в технологии и маркетинг.
Однако, это может принести фастфуд-ресторанам ряд преимуществ:
Увеличение дохода: Онлайн-заказы и доставка еды позволили фастфуд-ресторанам привлечь новых клиентов и увеличить свой доход.
Сокращение издержек: Онлайн-заказы и доставка еды позволили фастфуд-ресторанам сократить количество персонала и арендной платы.
Увеличение эффективности: Онлайн-заказы и доставка еды позволили фастфуд-ресторанам улучшить процесс обслуживания и сократить время ожидания заказа.
Кредитование малого бизнеса HoReCa
Кредитование малого бизнеса HoReCa является ключевым фактором для его развития и устойчивости. Однако, санкции и ухудшение экономической ситуации привели к удорожанию кредитов и ограничению доступа к финансированию.
Рассмотрим подробнее какие вызовы и возможности открываются перед ресторанами быстрого обслуживания в условиях изменившейся ситуации с кредитованием.
Ставки по кредитам
Санкции и ухудшение экономической ситуации привели к росту процентных ставок по кредитам для малого бизнеса HoReCa.
По данным ЦБ РФ, средняя ставка по кредитам для МСП в июле 2023 года составила 11,5%.
Это значительно выше, чем в предшествующие годы.
Рост процентных ставок делает кредиты менее доступными для малого бизнеса HoReCa.
Многие рестораны быстрого обслуживания были вынуждены отказаться от кредитования из-за высокой стоимости заимствований.
Однако, некоторые банки предлагают специальные программы кредитования для малого бизнеса HoReCa с уменьшенными процентными ставками.
Также существуют государственные программы поддержки малого бизнеса, которые предоставляют льготные кредиты с низкими процентными ставками.
Важно отметить, что перед получением кредита необходимо тщательно проанализировать свои финансовые возможности и убедиться, что вы сможете возвратить заем в установленные сроки.
Неправильное планирование может привести к финансовым проблемам и даже к банкротству.
Программы государственной поддержки
Несмотря на усложнение ситуации с кредитованием, государство предлагает различные программы поддержки малого бизнеса HoReCa, в том числе и ресторанам быстрого обслуживания.
Эти программы предусматривают льготные кредиты с низкими процентными ставками, субсидии на покрытие части расходов на аренду, заработную плату и коммунальные услуги, а также другие формы финансовой помощи.
Например, в рамках программы “Фонд развития малого предпринимательства” МСП могут получить кредит под 3% годовых на период до 5 лет.
Также существуют программы поддержки отдельных регионов, которые могут предлагать дополнительные льготы и преференции для предпринимателей HoReCa.
Важно отметить, что для получения государственной поддержки необходимо соответствовать определенным критериям и предоставить необходимые документы.
Рекомендуется тщательно изучить условия программ и обратиться за консультацией к специалистам, чтобы повысить шансы на получение финансовой помощи.
Альтернативные источники финансирования
В условиях ограниченного доступа к традиционному кредитованию, рестораны быстрого обслуживания могут рассматривать альтернативные источники финансирования.
К ним относятся:
Краудфандинг: Сбор денежных средств от множества инвесторов через специализированные платформы.
Инвестиции от ангельских инвесторов: Частные инвесторы, готовые вложить деньги в перспективные стартапы и малый бизнес.
Лизинг: Аренда оборудования с возможностью выкупа в будущем.
Факторинг: Получение денежных средств за счет уступки дебиторской задолженности банку или факторинговой компании.
Внутренние источники: Использование собственных средств и привлечение инвестиций от родственников или друзей.
Важно отметить, что каждый из этих источников имеет свои преимущества и недостатки.
Рекомендуется тщательно изучить все варианты и выбрать наиболее подходящий для вашего бизнеса.
Чтобы лучше представить влияние санкций на развитие малого бизнеса HoReCa, предлагаю рассмотреть данные в табличном виде.
Таблица 1. Изменения в отрасли HoReCa в результате санкций
| Аспект | Вызовы | Возможности |
|---|---|---|
| Цены на продукты и сырье | Повышение цен на импортные товары, дефицит некоторых видов сырья в России | Поиск отечественных поставщиков, замена импортных ингредиентов на аналоги |
| Поставки | Сложности с импортом оборудования, специй, соусов и других ингредиентов | Развитие отечественного производства, адаптация к использованию местных аналогов |
| Покупательская способность | Снижение реальных доходов населения, сокращение расходов на питание вне дома | Развитие онлайн-заказов и доставки еды, предложение более доступных меню |
| Кредитование | Рост процентных ставок по кредитам, ограничение доступа к финансированию | Программы государственной поддержки, альтернативные источники финансирования |
Данная таблица демонстрирует, что санкции имеют как негативные, так и положительные последствия для малого бизнеса HoReCa.
Важно отметить, что успех в условиях изменений зависят от способности бизнеса адаптироваться к новым реалиям и использовать открывающиеся возможности.
Чтобы наглядно продемонстрировать разницу в подходе McDonald’s и “Вкусно и точка” к адаптации к новым условиям, предлагаю рассмотреть сравнительную таблицу.
Таблица 2. Сравнение McDonald’s и “Вкусно и точка”
| Аспект | McDonald’s | “Вкусно и точка” |
|---|---|---|
| Меню | Классическое меню McDonald’s с использованием импортных ингредиентов | Сохранено большая часть меню McDonald’s, но с использованием отечественных аналогов |
| Цены | Цены соответствовали мировым стандартам McDonald’s | Цены адаптированы к российскому рынку, с учетом роста цен на продукты и сырье |
| Онлайн-платформы | Имелся сайт и мобильное приложение для онлайн-заказов | Развиты собственный сайт и мобильное приложение, активное сотрудничество с сервисами доставки еды |
| Поставщики | Использовались глобальные поставщики McDonald’s | Переход на отечественных поставщиков, поиск альтернативных источников |
| Бизнес-модель | Стандартизированная бизнес-модель McDonald’s | Адаптация бизнес-модели к российским условиям, развитие новых форматов обслуживания |
Как видим, “Вкусно и точка” продемонстрировала способность быстро адаптироваться к изменившимся условиям, что позволило ей сохранить популярность и успешно занять место McDonald’s на российском рынке.
Этот опыт может служить хорошим примером для других предпринимателей HoReCa, которые сталкиваются с вызовами в текущих экономических условиях.
FAQ
Часто задаваемые вопросы о влиянии санкций на кредитование малого бизнеса HoReCa и опыте ресторанов быстрого обслуживания McDonald’s и “Вкусно и точка” :
Вопрос 1: Как санкции влияют на цены на продукты и сырье в HoReCa?
Ответ: Санкции и нарушение логистических цепочек привели к росту цен на импортные товары и дефициту некоторых видов сырья в России. Например, по данным Росстата, в июле 2023 года индекс потребительских цен на мясо и птицу в годовом выражении составил 115,4%, на молочные продукты – 114,5%, на яйца – 117,4%, на муку – 113,5%.
Вопрос 2: Как изменилась ситуация с кредитованием малого бизнеса HoReCa после санкций?
Ответ: Санкции и ухудшение экономической ситуации привели к росту процентных ставок по кредитам для малого бизнеса HoReCa. По данным ЦБ РФ, средняя ставка по кредитам для МСП в июле 2023 года составила 11,5%.
Вопрос 3: Какие возможности открываются перед фастфуд-ресторанами в условиях санкций?
Ответ: Санкции открывают ряд возможностей для фастфуд-ресторанов, таких как развитие онлайн-заказов и доставки еды, поиск альтернативных поставщиков, создание новых бизнес-моделей.
Вопрос 4: Как McDonald’s и “Вкусно и точка” адаптировались к изменениям в условиях санкций?
Ответ: “Вкусно и точка” смогла сохранить большую часть меню McDonald’s, но сделала некоторые изменения, чтобы адаптироваться к новым реалиям.
Например, компания отказалась от некоторых импортных ингредиентов и заменила их отечественными аналогами, а также увеличила количество блюд с использованием отечественных продуктов.
Вопрос 5: Какие альтернативные источники финансирования могут использовать фастфуд-рестораны?
Ответ: К альтернативным источникам финансирования относятся краудфандинг, инвестиции от ангельских инвесторов, лизинг, факторинг, использование собственных средств и привлечение инвестиций от родственников или друзей.
